Sais minerais

Os sais minerais são nutrientes inorgânicos obtidos por meio da alimentação, que possuem funções estruturais e regulatórias essenciais para o corpo. Suas funções estruturais envolvem a construção, manutenção e reparo de tecidos e moléculas, e as funções regulatórias envolvem os processos metabólicos, como a produção de hormônios e a regulação de impulsos nervosos. Os sais minerais podem ser classificados em dois grupos: macrominerais e microminerais.

Os macrominerais são aqueles necessários em grandes quantidades e incluem cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloreto, magnésio e enxofre. Já os microminerais são necessários em quantidades menores e incluem ferro, zinco, iodo, cobre, manganês, flúor e selênio. Uma alimentação saudável que inclui carnes, peixe, ovos, produtos marinhos, queijos, frutas, vegetais, legumes (feijões), cereais integrais e sementes é essencial para prover as quantidades necessárias de sais minerais para o corpo. A falta desses nutrientes pode levar a vários problemas de saúde, como anemia, osteoporose e bócio.

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Resumo sobre sais minerais

• Os sais minerais são nutrientes inorgânicos essenciais para o corpo e possuem funções estruturais e reguladoras.
• Não são produzidos pelo nosso corpo, mas obtidos por meio dos alimentos.
• Carnes, peixes, ovos, frutos do mar, frutas, verduras, legumes, cereais integrais e sementes são alimentos ricos em sais minerais.
• Os sais minerais estão envolvidos em funções estruturais do corpo humano como a formação, manutenção e cicatrização de tecidos e moléculas.
• Também atuam em funções reguladoras como a produção de hormônios e o controle de impulsos nervosos.
• Podem ser macrominerais ou microminerais.
• Os macrominerais são necessários em grandes quantidades, como cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio e enxofre.
• Os microminerais são necessários em quantidades menores, como ferro, zinco, iodo, cobre, manganês, flúor e selênio.
• A deficiência de sais minerais pode causar consequências graves à saúde, como anemia, osteoporose e bócio.

O que são sais minerais?

Os sais minerais são nutrientes inorgânicos (elementos e íons) como cálcio, fósforo, potássio, sódio e magnésio, que são essenciais para o funcionamento de todos os seres vivos. Esses nutrientes não são produzidos pelo corpo, sendo obtidos por meio da alimentação e da ingestão de água. Os sais minerais são importantes para formar moléculas fundamentais para o organismo, fazendo parte da formação dos tecidos, dos ossos e dos dentes. Além disso, são essenciais para regular diversas funções do corpo como os batimentos cardíacos, a transmissão de impulsos nervosos e o equilíbrio hídrico.

Tabela de sais minerais

Classificação dos sais minerais

A quantidade de cada sal mineral necessária varia de acordo com suas respectivas funções no organismo. Embora alguns minerais sejam necessários em quantidades menores, eles não são, de forma nenhuma, dispensáveis. Os minerais que necessitam ser consumidos em quantidades acima de 100 mg por dia são chamados de macrominerais. São eles:

• cálcio,
• fósforo,
• potássio,
• sódio,
• cloro,
• magnésio e
• enxofre.

Os minerais cuja quantidade necessária é menor que 100 mg por dia são chamados de microminerais. São eles:

• ferro,
• zinco,
• iodo,
• cobre,
• manganês,
• flúor e
• selênio.

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Qual a função dos sais minerais?

Os sais minerais possuem função estrutural, atuando na composição de estruturas do corpo, como:

• formação de ossos e dentes (cálcio e fósforo);
• cicatrização e manutenção de órgãos e tecidos (zinco e manganês); e
• formação de moléculas essenciais como aminoácidos (enxofre) e hemoglobina (ferro).

Também possuem função reguladora, participando dos processos metabólicos e fisiológicos. Por exemplo, sódio e potássio são fundamentais para o equilíbrio osmótico das células e a transmissão dos impulsos nervosos. O iodo é necessário para a produção dos hormônios da glândula tireoide. Já magnésio e cobalto atuam em conjunto com enzimas e vitaminas para regular as vias bioquímicas do metabolismo.

Alimentos ricos em sais minerais

Uma alimentação saudável tem como base muitos alimentos ricos em sais minerais. Leite e derivados (como iogurte e queijo) são fontes principalmente de cálcio e de fósforo. Ferro, fósforo e zinco podem ser encontrados principalmente em carne bovina, de aves e de peixes.

As plantas leguminosas (como feijão, lentilha ou grão-de-bico) são importantes fontes de ferro, potássio e magnésio. Vegetais com folhas escuras (como couve, espinafre ou brócolis) são fontes de cálcio, ferro e magnésio. Frutas como banana e abacate se destacam por serem ricas em potássio. Cereais integrais, nozes, castanhas e sementes são importantes fontes de magnésio, zinco e selênio.

Deficiência de sais minerais

Quantidades insuficientes de sais minerais no organismo podem desencadear consequências graves à saúde, que são chamadas de quadros de deficiência ou carências nutricionais. A deficiência de ferro compromete a produção de hemoglobina, molécula presente nas hemácias e responsável pelo transporte de oxigênio e gás carbônico. Esse quadro é chamado de anemia ferropriva e causa sintomas como fadiga, palidez e fraqueza.

A deficiência de cálcio está associada à fragilidade dos ossos e ao aumento do risco de fraturas como, por exemplo, no caso da osteoporose. O bócio é um quadro causado pela deficiência de iodo, que prejudica as funções da glândula tireoide e provoca seu crescimento anormal.

A deficiência de flúor está relacionada com a fragilização do esmalte que protege os dentes, facilitando a ação de bactérias e provocando o desenvolvimento de cáries. A deficiência de potássio e de magnésio está associada ao sistema muscular, causando cãibras e distúrbios do ritmo cardíaco.

Importância dos sais minerais

O papel fundamental dos sais minerais em múltiplas funções do organismo demonstra a importância desses nutrientes para o bom funcionamento e equilíbrio interno do corpo (homeostase). Reações químicas essenciais à vida dependem de sais minerais, como impulsos musculares e nervosos, produção de hormônios e transporte de substâncias. Estruturas como os ossos, os órgãos, os dentes e demais tecidos também dependem de sais minerais para serem formadas e mantidas. Uma alimentação que contém as quantidades necessárias de sais minerais é fundamental para o crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo como um todo.

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Exercícios resolvidos sobre sais minerais

1. (UFAC) Os seres vivos necessitam de diversos tipos de sais minerais para o funcionamento eficaz das células. Na espécie humana, por exemplo, os íons de cálcio, dentre outras funções, participam da:

a) contração muscular e da formação do ácido clorídrico no estômago.

b) coagulação do sangue e da molécula dos ácidos nucleicos.

c) coagulação do sangue e da contração muscular.

d) composição do osso e da forma da hemoglobina.

e) forma da hemoglobina e da constituição dos hormônios da tireoide.

Resposta: C.

A função do cálcio no corpo humano está ligada à formação dos ossos e dentes, coagulação do sangue e funções nervosas e musculares. A alternativa que contempla essas funções é a letra C. A formação do ácido clorídrico no estômago é uma função associada ao cloro. A síntese de molécula dos ácidos nucleicos está associada ao fósforo. A forma de hemoglobina está associada ao ferro. Já a constituição dos hormônios da tireoide, ao iodo.

2. (UCPEL) Os sais minerais podem participar como constituintes de estruturas esqueléticas do corpo dos seres vivos, como é o caso do fosfato de cálcio, abundante nos ossos e nos dentes. A principal função do iodo é:

a) atuar no metabolismo energético.

b) participar da formação e da manutenção de ossos e dentes.

c) regular o metabolismo da glândula tireoide.

d) participar do metabolismo da hemoglobina juntamente com o ferro.

e) Todas as opções estão corretas.

Resposta: C.

O iodo é fundamental na constituição dos hormônios da glândula tireoide, sendo essa a sua principal função. O magnésio está associado ao metabolismo energético (ATP), o cálcio e o fósforo atuam na formação dos ossos e dentes. O ferro está presente na hemoglobina, que não tem relação direta com o iodo.

Fontes

BRASIL. Ministério da Saúde. Na cozinha com as frutas, legumes e verduras. UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2016.

GHARIBZAHEDI, SMT; JAFARI, SM. The importance of minerals in human nutrition: bioavailability, food fortification, processing effects and nanoencapsulation. Trends in Food Science & Technology, v. 62, p. 29-41, 2017.

URRY, LA et al. (org.). Capítulo 41: Nutrição Animal. In: URRY, LA et al. (org.). Biologia de Campbell. 12ed. Porto Alegre: Artmed, 2022.